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餐企做大做強?老板需要禪修悟道!



>標簽:餐飲品牌策劃公司 ????????????2018-07-26 03:02

 
撰文:文義豪

奧動(中國)品牌 / 創始人   
極火*餐飲戰略 / 聯合創始人
餐飲“五行戰略”5AS / 原創者


        就目前中國的本土餐飲市場而言,大多數的品牌還都面臨著如何做大更做強、如何從區域走向全國最終成為全國性餐飲品牌的問題。
        對于餐飲企業而言,如何從區域走向全國呢?在奧動&極火餐飲多年服務餐企品牌實戰中總結,運用“道、法、術、器、勢”餐飲五行戰略5AS系統,抓住品牌發展的五個關鍵點,從而形成強大而穩健的支撐力,以此為穩健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。
 
        首先,何為道?即餐企老板持續修煉經營之道
        一個企業的發展格局受制于餐飲老板的格局!餐飲老板在初創餐飲品牌前期,往往把重心放在盈利及解決餐廳生存問題上面,但隨著房租、采購及人工成本的逐年遞增,單店利潤的逐年下降,餐飲開始走向加盟連鎖或直營連鎖之路。加盟連鎖“圈錢”的盈利方式必將越走越艱難,因為未來餐飲諸多品類的發展對于廚師及各種標準化的依賴越來越弱,此文不做重點討論!直營連鎖發展對于餐飲從業人員的從業素質及管理水品要求越來越高,采購成本及人力成本管控是決定餐飲企業存亡的重中之重。這就要求從事餐飲運營的餐企老板要不斷學習、日益精進??v觀目前發展壯大的餐飲領軍企業西貝老總賈國龍及海底撈老總張勇,無一不是隨著餐企運營規模的壯大不斷學習并借助從事餐企運營咨詢的外腦,通過自身的“修行悟道”并帶領整個團隊學習成長,不斷挑戰自身發展短板,從餐企激烈的競爭中脫穎而出。

    
          大多數餐企的老板在經營管理中都能熟練并運用“營銷4P”理論,但最近“營銷4P理論”的首創者科特勒認為,除了前面提到的Prouduct/產品;Price/價格;Price/通路;Promption/推廣,更為重要的是第5P,即Purpose/價值或宗旨!雖然大多數企業的目標是為了掙錢,但依然在不少領域的企業最高宗旨是為了企業員工、社會及整個人類創造價值,做出更積極的貢獻!
          跳出商戰思維,本身對于一個企業發展就具有非一般的宏偉意義,這也是餐企老板自身的一種在經營過程中的覺悟及修行!從中國傳統文化“道”字來講,“道”就是一種定位、一種使命、一種長期堅持的核心價值觀,決定餐飲品牌企業發展的生命力和廣度,餐企老板修道才是最終決定餐飲企業走向和發展高度的決定性行為!
 
       蘋果創始人喬布斯是全球少有的對佛教的“坐禪”極為著迷的西方企業家。在他的品牌經營活動中,充滿了佛教思想和東方智慧。

 
         對“蘋果”這個品牌而言,它的“道”是什么呢?
   喬布斯對整個蘋果的定位是:打造偉大的用戶體驗產品來產生品牌差異性。他始終認為,創造出一個偉大、完美、充滿激情和鑒賞力的產品才是一個企業發展之本,而“利潤是產品的附屬品”。
   后來,這個思想也成為蘋果公司企業文化的核心價值觀,歸納起來就是三個詞:創新、完美、用戶體驗。
   也正在這樣一個指導思想的牽引下,蘋果公司所開發的產品,一個比一個震撼人心,在同類產品當中成為最好的產品。
   道,在一般人的眼里,就是一種口號,因此,很多企業不太注重“道”的提煉,也不會按照“道”的要求去做事,進而“道”就真的成了一個口號,一句空話。
   尤其在多數中國企業,這種現象非常普遍,大家都是“口號”高手,把口號喊得,都不怕吹破了天空,然而在實際行動中,根本看不到他們所喊的東西。這也是為什么中國迄今為止還沒有產生一個世界級品牌的原因之一。
   前不久,阿里巴巴的成功上市引起了全國性的轟動,大家都覺得阿里巴巴了不起。但是,大家卻忘記了馬云這20年來對“道”的堅守。
   這20年,馬云經歷了多次失敗,甚至被人誤解為“騙子”,投資阿里巴巴的人也被人嘲笑為“瘋子”。然而,即便在這種窘境下,馬云沒有放棄,直到他自己講的“后天早上”的美好。
 
 
        最近一次在成都世紀城開展的餐飲企業學習會議上,我有幸了解到一個有趣的數字,在餐飲行業上市的企業,日本97家、美國50家、香港24家,大陸餐飲才10多家,對于這么龐大人口基數的中國大陸,我們應該擁有的餐飲企業上市公司應該至少數百上千家,所以,對于從事餐企品牌運營的老板們,前方的路任重道遠!且行且思考!
        千里之行,始于足下,以修行的態度,以傳統“道”文化為指引,悟“道”而知“道”,知“道”而行“道”,餐企大道,即把“舍得”之道-先舍而后得。“名利”之道-先名而后利,以奉獻和為您的員工、社會甚至全人類創造價值為企業目標愿景,您的企業將無往而不勝!您將創造下一個中國“百勝”級餐企品牌!
 
轉載請注明來源及原創作者,尊重原創,侵權必究。寫于2018年7月24日 / 奧動&極火戰略營

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