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創新餐廳消費場景引領餐飲品牌互動營銷



>標簽:餐飲互動營銷策劃 ????????????2018-08-01 14:43


如今的餐飲,早已過了粗放式的單純依賴菜品口味
競爭的時代,而是
進入一個更加精致更加有品質感、
更加有文化內涵的消費主題餐飲時代。

 

餐飲圈的競爭,
早已從菜品競爭、店面競爭,
轉到了互聯網引流的營銷競爭,餐飲品牌名稱命名,
須以系統思維定位餐廳主題,
并植入互動娛樂及營銷功能。

 
在消費升級的環境下,
營銷場景化的趨勢日漸明顯,
營銷向精準化、場景化模式轉型,
成為一個重要的營銷趨勢。

 

定位=選品類+消費場景

說到餐飲定位,其實我們是在聊:品類和消費場景。
 
品類決定業態,品類決定規模,
品類決定邊界。在品類選擇方面,一要看市場大小,
競爭強度;二要看口味適應面。
在消費場景方面,要知道同樣的顧客,
在不同的消費場景中,核心需求是不一樣的。

 

對消費場景進行定位,
有利于指導餐廳選擇競爭優勢。
 
有關消費場景與定位,
餐飲定位就是品類+客群?錯!還要看消費場景!
 
西貝三次更名,
表面上是在選擇產品定位,
但實質上是在對消費場景進行探索和轉型。
 
從西貝莜面村到西貝西北菜,
西貝在嘗試從一家家常菜館向綜合性酒樓轉型。
而從烹羊專家回歸莜面村,
是西貝向購物中心店轉型的結果。

 

開創音樂酒館品類的胡桃里,
創新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體,
比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式,
成為文藝青年的打卡圣地。
 
打造“酒吧+餐飲+咖啡的文藝混血兒”,
就是餐后喝酒不轉場的消費場景,
而背后是母集團合縱文化3000多名藝人資源
打造的品牌護城河。

 

阿五黃河大鯉魚、楊記興臭鱖魚、
云味館云南米線、西少爺肉夾饃都在運用品類
戰略獲得了可喜的增長,
而喜家德蝦仁水餃、巴奴毛肚火鍋正在運用品類
戰略挑戰龍頭企業的霸主地位。

 

當然,品類戰略也不是萬能的靈丹,
在實際運用中同樣也需要根據不同市場、
不同的競爭階段和競爭對手動態調整,但相較于一學就會,
一用就錯的定位理論,
品類戰略在餐飲領域里有更好的土壤。
 
開餐飲店玩創意已經不能忽視消費場景了。
從中我們可以看到:
消費場景已經成為新的商業入口,
內核是這個時代消費精神的變化,
從價格敏感型轉向
價值敏感型。

 

新場景崛起的背后,是整個社會消費文化
的升級?,F在愈來愈明顯的一個趨勢是:最重要的
并不是飲食本身,
而是伴隨它們的獨特體驗;雖說產品好是根本,
但是也要以顧客為中心思考問題
——你的產品要為顧客提供價值。這個價值可能是快速就餐,
也可能是拍照裝逼,還可能是商務宴請。
要解決這些問題,方法是“消費場景再造”,
即:拿出某種產品,
并分析顧客會在什么時間、什么場景、
什么價值感下消費它;場景并不是單純空間
意義上的概念,還是對時間的占用,
對價值觀的認同。

 

要知道,現在的消費場景對應的不再是
大眾必需品,更多而是特定社群
的情感連接。所以,當我們身處這個時代,應該考慮
如何建立場景化的新入口,
或者說,如何讓我們自己成為一個新場景。

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